Proprietà della carne rossa

By | Gennaio 21, 2022
carne rossa

Oltre ad un alto contenuto di ferro, la carne rossa contiene altre proprietà come minerali e vitamine che sono benefiche per la salute. Il consumo di carne rossa è in diminuzione a causa dei detrattori che sostengono che sia dannosa per la salute. Tuttavia, questo tipo di alimento contiene una grande quantità di nutrienti necessari al nostro organismo, perché allora ha questa cattiva reputazione?

La risposta sta nei molteplici studi che assicurano che la carne rossa aumenti il ​​rischio di soffrire di alcuni tipi di cancro, in particolare i tumori del colon e dello stomaco. L’Organizzazione Mondiale della Sanità ha persino pubblicato un rapporto in cui si afferma che il consumo di carne rossa e carne rossa trasformata è “probabilmente cancerogena per l’uomo”.

La carne rossa è definita dal punto di vista nutrizionale come carne muscolare di mammifero non trasformata, che proviene da mucca, vitello, maiale, agnello, cavallo o capra. Questa definizione è estesa dal punto di vista culinario come quella carne che ha un colore rosa o rosso quando è cruda.

È davvero un alimento benefico per la salute, poiché possiede una grande quantità di vitamine, nutrienti e antiossidanti e quindi non è nociva, quello che va monitorato è la frequenza con cui viene consumata e il suo metodo di preparazione.

L’ideale è consumare carne magra di qualità, dato che i trasformati sono quelli che contengono le proprietà peggiori, e lo alternano a carni più sane come le carni bianche.

Proprietà e benefici della carne rossa

La carne rossa è una delle principali fonti di ferro, per la quale è principalmente conosciuta, ma oltre a ciò possiede anche molte altre proprietà: contiene proteine, livelli di creatina, minerali come zinco e fosforo, e vitamine come niacina, B1, B2, B12, D, tiamina e riboflavine. Nello specifico e secondo la nutrizionista Lina Robles, 100 grammi di questa carne contengono circa:

  • 37% della RDI (assunzione giornaliera raccomandata) di vitamina B12 o cobalamina, che è molto scarsa negli alimenti vegetali.
  • 25% della RDI di vitamina B3 o niacina, che collabora alle funzioni del sistema nervoso e digerente e favorisce la produzione di ormoni sessuali.
  • 12% della RDI per ferro eme di alta qualità, che è probabile che venga assorbito meglio dall’organismo.
  • 18% della RDI di vitamina B6 o piridossina, che è essenziale per la formazione dei globuli rossi.
  • 32% della RDI di zinco necessaria per la formazione delle difese nell’organismo.
  • 24% della RDI di selenio che partecipa alla prevenzione del danno cellulare.
  • Altre vitamine e minerali in quantità minori.

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Il consumo moderato di carne rossa fornisce quindi un grande apporto di proteine ​​ad alto valore biologico, proprio come le uova, poiché contengono tutti gli aminoacidi essenziali, tra cui gli AARR (aminoacidi a catena ramificata), la cui ossidazione fornisce energia ai muscoli e sono anche precursori per la sintesi di altri aminoacidi, favorendo l’anabolismo muscolare. Per questo motivo si consiglia di abbinare l’esercizio fisico ad una dieta ricca di carni rosse.

Oltre a queste proprietà e alle sue funzioni antiossidanti, si può dire che il consumo di carne rossa è benefico per il nostro organismo, motivo per cui gli esperti consigliano agli adulti di consumarla 3-4 volte a settimana in porzioni comprese tra 100 e 125 grammi, per garantire un’adeguata assunzione di ferro.

Questo alimento è dannoso solo quando se ne abusa, poiché contiene grassi che in eccesso influiscono sulla salute cardiovascolare e aumentano il rischio di infarto, o quando è preparato in modo errato.

Preparare la carne rossa per un consumo sicuro

Quando la carne viene preparata in modo errato, produce composti chimici che sono considerati cancerogeni, motivo per cui la preparazione di questo prodotto è fondamentale. I composti nocivi che si formano durante la cottura della carne rossa ad alte temperature sono: ammine eterocicliche (HA), N-nitroso, idrocarburi policiclici aromatici (IPA) e prodotti finali di glicazione avanzata. Per assicurarti che durante la cottura non ne stai causando la produzione, segui i seguenti suggerimenti:

  1. È meglio cuocere a vapore, invece di friggere o arrostire, in quanto mantiene tutti i suoi nutrienti e non aumenta il livello di grasso.
  2. Non cuocerlo ad alta temperatura ed evitare di esporlo direttamente al fuoco.
  3. Non mangiare carne bruciata o carbonizzata.
  4. Per ridurre i livelli di ammine eterocicliche (HA), è possibile aggiungere alla carne vino rosso, aglio, succo di limone o olio d’oliva .

Il modo di cucinarlo è importante quanto la qualità della carne, i nutrizionisti consigliano di evitare le carni lavorate, per le quali è fondamentale saper distinguere tra carne buona e cattiva. Sono due gli indicatori che dimostrano la buona qualità del prodotto: colore e consistenza. Nel caso del colore, la carne deve essere di un rosso rosato, mai marrone o violaceo, mentre il grasso di copertura deve essere tra il bianco e l’ocra. In termini di consistenza, la carne rossa deve essere consistente per essere buona.

Se si seguono queste linee guida, il consumo regolare di carne non sarà dannoso per la salute ma, al contrario, fornirà le vitamine e i nutrienti necessari per evitare malattie come l’anemia (mancanza di ferro) o la carenza di vitamina B12 (indispensabile per il formazione di globuli rossi). Ma d’altra parte, la carne rossa potrebbe essere sostituita da altri prodotti che hanno proprietà simili, come legumi, albumi, pesce e funghi.

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