Sushi è un piatto tradizionale giapponese che consiste in riso cotto condito con aceto di riso, zucchero e sale, accompagnato da pesce crudo o marinato, verdure e alghe. La preparazione del sushi ha radici antiche, risalenti al periodo Heian (794-1185 d.C.) quando il pesce era conservato in foglie di alga e riso per essere conservato per lungo tempo. Tuttavia, la forma attuale in cui il pesce crudo è servito su riso condito, è stata sviluppata solo nel XIX secolo. Ci sono diversi tipi di sushi, tra cui nigiri, in cui il pesce crudo è posato su una piccola porzione di riso condito, maki, in cui il pesce, le verdure e il riso sono avvolti in alga nori e uramaki, in cui l’alga nori è all’interno e il riso è all’esterno. Spesso è accompagnato da wasabi, salsa di soia e da una varietà di condimenti come zenzero marinato e cipolla verde. Diventato molto popolare in tutto il mondo negli ultimi decenni può essere trovato in molti ristoranti, sia tradizionali che occidentali.
Come viene preparato il sushi?
La preparazione del sushi inizia con la preparazione del riso. Il riso viene lavato e cotto in abbondante acqua, quindi viene mescolato con aceto di riso, zucchero e sale mentre è ancora caldo. Il riso deve essere lasciato raffreddare prima di essere utilizzato per la preparazione del sushi. Il pesce utilizzato deve essere fresco e di qualità elevata. Il pesce viene pulito, eviscerato e tagliato in fette sottili. Le fette di pesce possono essere marinate in salsa di soia e zenzero per aggiungere sapore.
Per preparare il nigiri sushi, una piccola porzione di riso condito viene premuta a mano per formare una forma ovalizzata, quindi una fetta di pesce crudo viene posizionata sopra il riso. Per il maki sushi, l’alga nori viene stesa su un tappetino per sushi, quindi una porzione di riso condito e il ripieno di pesce, verdure o altri ingredienti vengono disposti su un lato dell’alga. L’alga viene quindi arrotolata strettamente intorno al ripieno per formare un rotolo. Gli uramaki sono simili ai maki, ma hanno il riso all’esterno e l’alga all’interno.
Il sushi viene servito con salsa di soia, wasabi, zenzero marinato e altri condimenti a piacere. Il sushi può essere tagliato in porzioni più piccole prima di essere servito. In Giappone, il sushi viene spesso servito con una ciotola di zuppa di miso o tè verde caldo.
Chi non può mangiare sushi?
Ci sono alcune persone che potrebbero scegliere di non mangiare sushi a causa di allergie o preferenze alimentari.
- Coloro che sono allergici alle alghe, non dovrebbero mangiare sushi che contiene alghe come l’alga nori, utilizzata per avvolgere il sushi.
- Coloro che hanno un’allergia al pesce o alle crostacei dovrebbero evitare di mangiarlo.
- Coloro che seguono una dieta vegetariana o vegana potrebbero scegliere di non mangiare sushi che contiene pesce o altri ingredienti di origine animale.
- Inoltre, le donne in gravidanza dovrebbero evitare di mangiare sushi che contiene pesce crudo, poiché ci sono rischi per la loro salute e per quella del feto.
In generale, è sempre una buona idea consultare il proprio medico o un professionista del settore alimentare per avere maggiori informazioni e consigli sulle proprie esigenze alimentari.
Tutti i tipi di sushi
- Nigiri: consiste in una piccola porzione di riso condito premuta a mano, con una fetta di pesce crudo (spesso tonno, salmone, gamberi, ecc.) posizionata sopra.
- Maki sushi: è composto da un’alga nori stesa su un tappetino per sushi, con una porzione di riso condito e ripieno di pesce crudo o verdure, come avocado o cetriolo. L’alga viene poi arrotolata strettamente intorno al ripieno per formare un rotolo.
- Uramaki: simile al maki sushi, ma l’uramaki ha il riso all’esterno e l’alga all’interno. Il ripieno può essere pesce crudo, verdure o altri ingredienti.
- Temaki: anche chiamato cono di sushi, questo tipo di sushi è simile a un maki sushi arrotolato a forma di cono, solitamente ripieno di pesce crudo, verdure o altri ingredienti.
- Sashimi: questo non è propriamente un tipo di sushi, ma è spesso servito insieme al sushi. Il sashimi consiste in fette di pesce crudo tagliate sottilmente, servite senza riso.
- Chirashi: consiste in una ciotola di riso condito, con fette di pesce crudo, verdure e altri ingredienti come uova di pesce, funghi o frutta, sparsi sopra.
- Inari sushi: consiste in una pasta di fagioli dolci fritta ripiena di riso condito, spesso accompagnato da verdure o funghi.
- Gunkan: consiste in una piccola porzione di riso condito premuta a mano, con una fetta di pesce crudo (spesso ostrica, ikura, uni) tenuta insieme da una striscia di alga nori.
- Narezushi: un tipo di sushi tradizionale giapponese, consiste in pesce (generalmente salmone o tonno) che è stato immerso in una soluzione di sale e aceto di riso per un periodo di tempo, quindi lasciato essiccare. Il pesce essiccato viene poi servito con riso e verdure.
Come si prepara il sushi?
Per preparare il sushi, è necessario procurarsi i seguenti ingredienti:
- Riso per sushi
- Acqua
- Sale
- Aceto di riso (o vino di riso)
- Zucchero
- Alghe nori
- Pesce crudo (opzionale)
- Verdure (opzionale)
Procedimento:
- Iniziare preparando il riso: lavare il riso finché l’acqua non diventa limpida. Mettere il riso in una pentola con acqua e lasciarlo in ammollo per 30 minuti.
- Portare a ebollizione l’acqua con il riso e abbassare la fiamma al minimo. Coprire la pentola e cuocere per 18 minuti.
- Mentre il riso cuoce, preparare il “sushi-zu”, mescolando in una ciotola l’aceto di riso, il sale e lo zucchero.
- Dopo 18 minuti, spegnere il fuoco e lasciare il riso a riposare per 10 minuti.
- Trasferire il riso cotto in una grande ciotola e aggiungere il sushi-zu, mescolando bene finché il riso non si raffredda.
- Prendere un foglio di alga nori e distribuire sopra una quantità adeguata di riso.
- Aggiungere il pesce o le verdure a piacere sopra il riso.
- Avvolgere il tutto con l’aiuto delle dita o di un rotolo di bamboo, e tagliare a fette.
Il sushi è ora pronto per essere servito. è possibile accompagnarlo con salsa di soia, wasabi e/o zenzero marinato.
Il sushi fa male?
Il sushi in sé non fa male se consumato in modo moderato e preparato con ingredienti freschi e sicuri per il consumo. Tuttavia, alcune persone potrebbero avere allergie o intolleranze a determinati ingredienti utilizzati, come il pesce o il riso. Inoltre, il consumo eccessivo di pesce crudo può aumentare il rischio di contaminazione da mercurio o altre sostanze tossiche. Si consiglia di consultare un medico o un nutrizionista prima di aggiungere il sushi alla propria dieta.
Il sushi fa ingrassare?
Il sushi, come qualsiasi cibo, può contribuire all’aumento di peso se consumato in quantità eccessive. Tuttavia, essendo a base di pesce crudo e verdure, il sushi è generalmente considerato un’opzione alimentare salutare e a basso contenuto calorico. È importante notare che alcuni tipi di sushi, come quelli che contengono tempura o mayonnaise, possono essere più calorici rispetto ad altri.
Alternative al sushi – Piatti tipici giapponesi
Il Giappone è famoso per la sua cucina variegata e raffinata, che si basa sull’utilizzo di ingredienti freschi e di stagione. Tra i piatti tipici giapponesi, non si può non menzionare il ramen, una zuppa di noodles di frumento in brodo di carne o di pesce, accompagnata da verdure, carne e uova. Il ramen è un piatto molto popolare sia tra i giapponesi che tra i turisti, e si può trovare in molte varianti in tutto il paese.
Un altro piatto tipico giapponese è il tempura, una preparazione di frittura leggera e croccante, in cui gli ingredienti vengono immersi in un composto di farina di frumento e acqua ghiacciata prima di essere fritti. Il tempura può essere preparato con verdure, frutti di mare o carne, e viene solitamente servito con salsa di soia.
Il donburi è un altro piatto molto popolare in Giappone, si tratta di una ciotola di riso accompagnata da una varietà di ingredienti, come carne, pesce, uova o verdure. Una delle varianti più famose è il gyudon, un donburi con carne di manzo e cipolla.
Il takoyaki è un piatto originario della città di Osaka, si tratta di polpettine di polpo cotte in una padella rotonda e servite con salsa di soia, alga nori e cipolla. Il takoyaki è uno street food molto popolare in Giappone e si può trovare in molte città del paese.
In generale, la cucina giapponese è caratterizzata dalla semplicità degli ingredienti e dalla cura nella presentazione, il tutto per esaltare il gusto naturale degli ingredienti.