Allergia alle uova, tutto quello che devi sapere

By | Settembre 1, 2021
allergia alle uova

Le allergie compaiono più spesso durante l’infanzia. Un’allergia è una reazione o una risposta inappropriata dell’organismo a una sostanza specifica (allergene). Nell’allergia alle uova, l’allergene entra in contatto con il corpo della persona colpita ingerendo la proteina dal cibo. L’albume d’uovo è la proteina con la più alta capacità allergenica e si trova nel bianco. Nell’industria alimentare è usato come stabilizzante, addensante e per dare più consistenza, tra le altre funzioni.

Il nostro corpo crea anticorpi che ci difendono da infezioni batteriche, virali, ecc. Nelle persone con un’allergia alimentare, la causa determinata non è chiara. In un’alta percentuale di casi, è dovuto al fatto che l’organismo produce un anticorpo, IgE (immunoglobulina E) diretto contro il prodotto che funge da allergene.

L’unione dell’allergene con le IgE innesca la reazione allergica con ripercussioni cliniche molto variabili da persona a persona: sintomi cutanei, gastrointestinali, respiratori (asma) o addirittura neurologici (disturbi del sonno).

Se la reazione allergica colpisce più organi, può causare shock anafilattico, che è una condizione grave che richiede cure mediche urgenti, altrimenti può compromettere la salute della persona.

L’uovo si rivela l’alimento più allergenico nei bambini da 1 a 2 anni. La prognosi è buona, dal momento che i bambini finiscono per tollerare questo alimento, quasi sempre, quando hanno più di 2 o 3 anni.

Proprietà dell’uovo: uovo fritto vs uovo sodo

Alimenti da evitare e no in caso di allergia alle uova

Cosa mangiare in caso di allergia alle uova

  • Latte e latticini: Latte, yogurt o altri latti fermentati, cagliata, petit suisse, formaggi.
  • Carne, pesce e derivati: Tutti tranne quelli indicati in “alimenti da escludere”. Preferisci le carni magre.
  • Cereali, patate e legumi: Pane normale bianco o integrale, riso, pasta (diversa dall’uovo), legumi secchi o freschi, patate.
  • Ortaggi e legumi: Tutti tranne quelli indicati in “alimenti da escludere”.
  • Frutti: Tutti.
  • Bevande: Acqua, brodi fatti in casa, tisane, preferibilmente succhi naturali.
  • Grassi: Oli di oliva e di semi (girasole, mais, soia…), burro.

Alimenti consentiti (consumo moderato e occasionale)

  • Latte e latticini: derivati ​​del latte ad alto contenuto calorico (budino di riso).
  • Carni: Semigrassi. Prosciutto Serrano e Prosciutto York.
  • Bevande: Bevande a bassa gradazione alcolica (birra, vino e sidro), secondo consuetudine.

Come sostituire le uova in una dieta, in base alla tolleranza individuale

  • Latticini: Latte condensato e latticini arricchiti con panna, flan, crema pasticcera.
  • Uova e derivati ​​della carne: Uovo in polvere, sostituti delle uova, uova e prodotti che lo contengono (maionese, gelatine, meringhe, alcuni gelati e torroni, crepes); derivati ​​della carne (salsicce commerciali, salumi, salsicce, foie gras, paté).
  • Cereali e derivati: Pasticceria e prodotti di pasticceria, biscotti, torte, muffin, pasta sfoglia, impasto per empanadas e gnocchi, torte, zuppe, creme e puree di patate commerciali, pasta all’uovo, preparati in pastella (crocchette, calamari…), un po’ di pangrattato (vedi etichettatura).
  • Verdure: creme vegetali commerciali che includono l’uovo come ingrediente, alcune pappe (vedi etichetta).
  • Bevande: bevande alcoliche.
  • Grassi: margarine (alcune includono l’albumina come ingrediente).
  • Altri prodotti che annoverano tra i loro ingredienti:
    • Alcuni componenti dell’uovo: Albumina, lisozima (proteina che si usa per condire il formaggio), lecitina (quando non è specificato che sia di soia), luteina o E/cibi-consigliati-consentiti-e-limitati61b (pigmento presente in il tuorlo).
    • La schiuma bianca che adorna alcuni cappuccini e cremosi può essere ricavata dalle uova. Il guscio d’uovo viene utilizzato anche nel filtro delle caffettiere per ottenere un caffè più leggero.
    • Caramelle e dolci.
    • Prodotti da forno.

Quali sono i sintomi dell’allergia alle uova?

Il cibo può causare, in alcuni casi, reazioni avverse che influiscono sulla salute dell’individuo che ne soffre. Queste reazioni possono essere tossiche, intolleranti dovute il più delle volte ad alterazioni enzimatiche o di causa sconosciuta (queste reazioni sono le più frequenti); e immunologico (comprende le tipiche reazioni allergiche e altri processi causali).

Ci riferiremo esclusivamente alle reazioni immunologiche, a cominciare dalle reazioni allergiche, e nel caso delle uova va tenuto presente che sia l’albume che il tuorlo possono provocare allergie, anche se predomina la prima. Da un punto di vista clinico, queste reazioni possono presentarsi con una serie di caratteristiche che comprendono:

  • Reazioni anafilattiche: reazioni allergiche generalizzate particolarmente gravi e che devono essere trattate immediatamente per evitare situazioni di vita compromettenti.
  • Sintomi cutanei: i più frequenti e solitamente presenti con attacchi di orticaria più o meno generalizzati, talvolta accompagnati da gonfiore (angioedema) che interessano solitamente il viso, principalmente palpebre, labbra e zigomi. Può anche causare la comparsa di dermatite atopica. Nelle uova, l’ovoalbumina è la proteina più frequentemente coinvolta e nella maggior parte dei casi produce allergie per reazione crociata con latte e uova.
  • Sintomi respiratori: attacco d’asma e/o rinite o edema laringeo.
  • Sintomi gastrointestinali: dolore addominale, nausea, vomito e diarrea.
  • Sintomi neurologici: emicrania, disturbi del sonno…

Come trattare l’intolleranza alle uova

Nell’allergia alimentare, la tolleranza si sviluppa nel tempo, anche se ci sono casi in cui la sensibilizzazione può persistere per tutta la vita.

Il trattamento dietetico consiste, quindi, nell’escludere dalla dieta l’uovo, i suoi derivati ​​e tutti i prodotti che includono tra i loro ingredienti alcuni dei componenti dell’uovo. D’altra parte, bisogna tener conto che molti produttori utilizzano nel processo di fabbricazione dei loro prodotti, uova senza che siano incluse nella loro composizione, come pane e altri prodotti da forno e pasticceria spennellati con uova per dare loro una tostatura brillante colore.

Poiché la persona può tollerare il cibo nel tempo, si raccomanda ogni due anni di provare a introdurre il cibo nella dieta. Nel caso delle uova, va sempre ben cotta per favorire una migliore digeribilità delle sue proteine.

Raccomandazioni

  • Effettuare una dieta varia ed equilibrata, per assicurarsi che non ci siano deficit di nutrienti.
  • Includere nella dieta alimenti che sono fonte di proteine ​​complete simili a uova e ferro: carne, pesce, latte e latticini.
  • Scegli cibi freschi e di stagione, poiché concentrano più nutrienti pur essendo più economici.

DOMANDE RISPOSTE

Poiché la sostanza che causa l’allergia è nel bianco, le persone con allergia alle uova possono assumere tuorlo d’uovo o prodotti che lo contengono?

In tutti i casi di allergia all’uovo, è la proteina dell’albume che ha il maggior potere sensibilizzante. Tuttavia, la sensibilizzazione all’uovo può essere sia l’albume, sia il tuorlo o entrambi, quindi è totalmente controindicato includere qualsiasi parte dell’uovo in una qualsiasi delle sue forme di preparazione (frittata, uova strapazzate, uovo al tegamino, in camicia…) durante la fase attiva della malattia. 

Nel corso degli anni, è consigliabile introdurre l’alimento in piccole quantità e osservare la tolleranza individuale, poiché questo tipo di allergia si risolve solitamente in un’alta percentuale di casi.

Avviso:

Il materiale in questo sito ha lo scopo di essere di uso informativo generale e non intende costituire un consiglio medico, una diagnosi probabile o trattamenti raccomandati.

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